烧饼怎么才能起酥
甜酥烧饼关键在于烧饼的酥;
制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按八比一的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟;首先要用温水和面,面要和的软一些,边搅边徐徐的加入水当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟;将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕;平底锅放油烧热,后放入一饼丕,待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
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