拤饼是什么
拤饼,又名单饼,传统面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东,苏北徐州的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼”。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
制作流程
1、面粉用沸水拌匀,稍冷后揉成面团,醒10分钟。
2、面团揉成长条切12块(须偶数),6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面,杆成圆饼。(杆时,上下两面相互交替杆)
3、放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油),待饼中央鼓起时即可起锅,趁热分开为两张饼。
4、将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
5、单饼可包卷配菜食用,也可将之切长条与配菜同炒食用。
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