烧饼馅的制作方式
1、取1斤面粉,完全用油和面,不防一点水,放少量的盐,这个叫做和酥,和均匀后放好备用;
2、再取1斤面粉,放2个鸡蛋,放少量的油,用水和面,放入少量的盐、五香面,这个叫做作皮,和匀后放好备用;
3、以上的两份面要防止月半个小时,叫醒面。这个时候可以准备肉馅,取猪里脊肉切成花生粒大小的丁,放入适量的盐、鸡精、油、酱油、葱姜、香油、五香粉搅拌均匀;
4、半个小时后,面醒好后,将和的皮擀大点,和的酥放里边包裹好,这样是为了以后做出的烧饼有很多又酥又多层的效果;
5、根据面板的大小,取部分以上的面,擀成片,然后折叠;
6、叠好的面再擀成片,再卷好、然后切成核桃大小的块,准备包烧饼馅;
7、将1-2个肉丁放到面块里,像包包子一样封好肉丁,做成圆形,顶部表面刷少量鸡蛋液体,蘸些芝麻,这样烤熟后的烧饼芝麻也不会脱落;
8、将做好的烧饼整齐的放在烤箱盘里,放入烤箱。
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