雪饼的制作过程介绍
雪饼是很多人爱吃的一种膨化零食,上面会有一层白色的物质,和“雪”一样,也和雪饼这个名称很相符,那么,雪饼上白色的雪主要是什么?下面小编就带来介绍。
雪饼的制作过程是怎样的?
1.碾米成粉
首先把最主要的原料——洗净沥干后的大米,倒入碾米机。
碾碎、过筛后,就是雪白白的米粉了。想到另一个选题,难道「自热米饭」也是得先弄成米粉,再重新做成米粒的?
2.糅合米团
然后把米粉和水搅合成米团。
蒸炼后送去加工,挤出、碾压,来回反复,让米团变得更加柔韧。
3.成型工序
将米粉团送入机器中延展辊平,模具印切出一个个饼的形状。想要做个大点的雪饼,换个大号的模具就行了...
回收多余的饼皮,就是一个个独立分开的小圆饼了。当然多余的面胚回收过来还会继续用的...
4.烘焙烤熟
制成的小圆饼还得先烘干失去水分,变得扁扁的,再送去烤箱烘烤。
观察雪饼发现,一面是有明显的交叉格纹,也就是上图烤架的网格形状,而另一面没啥痕迹。
烘焙的过程中,应该没有让雪饼来回翻转,猜是平平无奇地一边压着平移,一边烤制。至于为啥猜测得要压一压,下图是没有压、自由膨胀的饼的模样,表面就会出现一个个大泡泡。
烤制成金黄色的饼饼还得在表面淋上油。
5.附上雪花
就到了我们最重要的加雪花环节了!没有两片雪花的样子是一模一样的~
现在可以回到开始的问题,雪饼的明胶是用在哪儿的?其实是用在雪花上的。白砂糖和明胶按比例调配形成原料,可以均匀地喷洒在雪饼上,用的就是类似下图中的喷糖机。在高压气体的作用下,喷嘴喷出的糖浆会雾化,喷在底下的饼干上。
等烘干后,饼干就会形成一个个小白点。看这一个个雪饼和传送带上的凝固雪花。此时我不由心生感慨,吟诗一首:白雪纷纷何所似?撒糖空中差可拟。
6.过筛与包装
在包装前还得检查下雪饼是否完整。这跳动的雪饼左上方有个筛子,碎的会落在底下。
再一包装,就可以送到各大超市、便利店和小卖部,等待有缘人前来采购了~
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