酥饼的面要怎么和
食材:精面粉2500克、熟猪油275克、净猪板油425克、精盐25克、芝麻油250克、小葱350克。
制作步骤:
1、加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面,另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀,再加入温水650克,和匀揉透晾凉。
2、净猪板油去油皮,切成细丁,加精盐拌匀盛入盆内,面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克,调匀作抹酥用,小葱去蒂洗净切成葱花。
3、案板上抹匀其麻油50克,把和好的水调面揉匀揉光滑,搓成大长条,按一下,再把油酥面略揉,搓小长条,放在水调面中间,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦好,揪成重75克的面剂,搓条按扁,摔成长条片,刷匀油酥,放入猪板油丁、葱花叠拢,卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹油案板上。
4、把饼坯逐个擀成直径约6、6厘米的圆饼,放入抹油的烤盘内,置炉内烤四五分钟,取出逐个翻身,继续放炉内烤,待两面呈金黄色时出炉,逐个刷上芝麻油即成。
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