回饼怎么做
1、主料:中筋面粉100克,水60克,黄油5克,奶粉2克,糖15克,玉米油10克,花椒油1,克盐1克,酵母粉1克。
2、先做酵母水:水加酵母粉和3克糖 搅匀静置十几分钟。
3、中筋面粉和酵母水和拌均匀成团,跟做面包一样揉好后,盖好静置发酵,直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出。
4、黄油化开与玉米油、花椒油、12克白糖、奶粉盐一起拌匀.再同发酵面团甩打搓拌均匀,直到其柔软,光滑和有一定的拉力,跟披萨面团差不多。
5、面团放到撒了粉的案板上,分成10克/个的小剂子,滚圆成小球,排入烤盘,进行二次发酵,发到1.5倍大的时候,放入175℃的预热好的烤箱中烘烤10分钟左右,成品不宜上色,出炉即成。成品光泽亮丽,泡松柔软,甜中回咸,清香可口。
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