烙饼分层的技巧
烙饼分层的技巧如下:
准备食材:面粉、四两、豆油适量。烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉。面稍微凉,兑凉水活剩下的面,关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟。面板铺开,把面摊匀成3至4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。把面皮从一端开始卷起,搓成直径4至6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5至8毫米厚度。铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
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