烙饼不硬的方法
1、水和面的比例。最合适的比例是10:6,也就是说一斤面粉,要放进去6两水,水也是有讲究的,这6两水要分开,必须是3两热水和3两凉水。
2、和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉,先把3两热水倒进去,水也不能是100度的开水,大概的温度是80度,把面烫好了,再把凉水倒进去。按照这个方法和面,做出的饼怎么都不会发硬。
3、什么样的面算是好面。面和好了,怎么样才能看出是否达到标准了,标准是三个“光”:盆要光,没有粘连的面;面要光,面的表面要发亮;手要光,手上也没有粘连的面。
4、面团的发酵。面和好后,要用毛巾或者保鲜膜把面团包好,放在温度稍微高点的地方进行发酵,时间不能太短,最低要一个小时,时间太短肯定不行。
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