酥饼馅的配方
材料:
油酥:低筋面粉170g、奶油85g 油皮:高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75g、奶油50g 内馅:肉松适量
做法:
1、先将油皮材料的粉类过筛,筑成粉墙,再将水到入粉墙,拌匀之后再加入奶油,拌匀即成由皮,用塑胶袋包起来醒面;
2、将油酥低筋面粉过筛之后,加入奶油拌匀即可 ;
3、将油皮、油酥各分成15个,取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好;
4、用擀面棍将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟;
5、将枣泥馅切分成15份,包入1/2个咸蛋黄备用;
6、用擀面棍将油酥皮再一次往长的方向擀出去,向下卷起来,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟;
7、将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,接口朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。
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