月饼咸蛋黄出油的诀窍
1、想要月饼里的咸蛋黄出油,选择蛋黄就要找凝固好的、完整的生咸鸭蛋,在制作之前,还需要放在油中浸泡一两天,再进行烤制,蛋黄就会有出油的情况。
2、生蛋黄要放在熟油里面浸泡,泡好之后,放在烤箱160度烤制7、8分钟左右。
3、准备好蛋黄之后,取一个莲蓉馅球,压成小圆饼,在小圆饼里放上蛋黄并且包裹起来,团成小圆球。
4、制作好月饼胚,分成若干份面团,压成薄片然后把莲蓉蛋黄放在上面, 包好馅料,封口,滚成圆球形状。沾少量的干面粉,把面团放在月饼的模具里面压实,然后在案板上撒少许干面粉,把月饼模具倒过来,在案板上轻轻磕一下,就可以脱模了。
5、脱模之后的月饼,进行烤制就可以了,烤制好就完成了蛋黄月饼的制作。
6、在制作蛋黄的时候,如果担心蛋黄有腥味,可以在泡油之前,把蛋黄放在油里面滚一下,酒有去腥的效果,而且会让蛋黄的出油效果更好,烤出来之后还会有淡淡的酒香。
7、如果蛋黄的品质特别好,而且也没有腥味,泡在酒里这一步就可以直接省略,进行下一步的制作。
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