烧饼怎么做才能酥
烧饼酥的做法是:
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并、用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿。
2、在25克面粉中倒入少许酱油,用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。用手把面剂子的四角掐拢。
3、然后粘上芝麻放入饼铛,放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下,顺便往饼铛里摔一下烧饼坯,使芝麻沾的更牢固,而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。
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