做饼面里怎么放小苏打..
面粉调和过程中添加小苏打,是通过应用小苏打受热易分解的化学性质,可以使面食制作成熟后,更加蓬松、柔软,从而提升口感,其作用同酵母、发酵粉等类似。一般在面粉与水混合时,适量添加小苏打,经过充分的搅拌和揉制后,即可。小苏打使面食更加蓬松、柔软的原因如下:
与面粉、水充分混合的小苏打,制成生面食放入笼屉后,随着加热温度的升高,小苏打受热分解产生二氧化碳,使面食膨胀,而二氧化碳向空气中运动的过程,在面食内部产生众多细小空隙,又可以使面食更加松软。
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