柿饼表层的白霜是什么?柿饼直接吃还是要洗一下?
柿饼是柿子晾晒之后做成的食物,比较类似于蜜饯一样。柿饼会非常的甜,所以表面在制作过程中会结上一层糖霜。我们可以自己买柿子晒成柿饼哦,这样更纯天然无添加。那么柿饼表层的白霜是什么?柿饼直接吃还是要洗一下?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
柿饼表层的白霜是什么?
柿饼表面的糖霜是因为新鲜的柿饼中含有大量的水和有机物质,如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后,置于阳光下晾干,水分会大量蒸发。当水分蒸发时,果肉中的葡萄糖和果糖等有机物会用水渗透到柿子皮中。但是,葡萄糖和水的挥发性并不相同,并且不会随水蒸发,因此在柿子的皮肤上会形成一层白霜,然后经过一系列加工,就成为我们食用的柿饼。
柿饼直接吃还是要洗一下?
柿饼还是直接吃比较好。
我们一般要清洗一个食物,最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题,不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。
1、首先柿饼基本上是不会有什么农药残留的
很多没有自己制作过柿饼的朋友,可能都觉得柿饼就是用柿子直接晾晒制作出来的而已,所以觉得柿子的外层可能就跟其他果实一样。但事实上柿子在制作成柿饼之前不只要进行简单的清洗,还有一个关键步骤,那就是要削去外面的硬皮,所以哪怕柿子在生长过程中外皮沾染到了一些脏东西,但基本也已经被极大程度的去掉了。
2、其次柿饼只要保存得当,也不用担心有什么细菌的问题。
柿饼虽然跟其他果干蜜饯有较大的区别,但说到底它就是脱水浓缩之后的柿子,不过也正是由于这个“浓缩”,让柿饼的糖分浓度变得非常的高。我们很多传统美食的诞生往往都是出于对保存食物的需求,最常见的就是盐渍和糖渍,简单的说都是利用了高盐或者高糖带来的高渗透压来保存食物。而柿饼在失去大量水分之后,同样是处于一个高糖的状态,只要保存的环境是干燥、通风的,维持住这个高糖分的状态,那就不会有什么细菌在这样的环境下增殖。
所以不管从哪个角度来说,柿饼这种食品只要买回正规、包装保存完善的回来,那么就不用清洗,直接可以食用。
柿饼的制作技巧
柿饼的制作一般必须用硬柿子才行,那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了;
做柿饼是一定得要去皮的,这样才能最大程度的去掉涩味,也能提升柿饼的口感,并且加速水分风干;
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖,不需要洗掉,但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质,所以不必以此为选择柿饼的标准;
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方,不然的话它还是有可能会返潮吸水,或者吸引一些昆虫;
做柿饼不宜图快,虽然高温烘烤能加速水分流失,也能让鞣酸失去涩味,但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉,就会慢慢恢复一部分涩味,而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。
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