月饼回油是常温还是放冰箱 为什么月饼放三天回油还是有点硬
月饼一般在制作期间会出现回油现象的,这是很正常的,只有回油了才会让月饼的口感更好,有人遇到过月饼放三天回油还是有点硬的状况,这是怎么回事呢?让我们一起来看看小编带来的介绍吧!
月饼回油是常温还是放冰箱
常温放置即可。
月饼一般在中秋节期间制作,此时温度并没有很高,所以直接将月饼放室温下阴凉干燥处回油即可,这样能让饼皮更好的吸收月饼馅中的油分和水分,从而让月饼的口感更加的可口。
而冰箱中温度偏低,这样容易让月饼外皮变得干燥,容易出现外干内湿的情况。
为什么月饼放三天回油还是有点硬
食材比例不对
在和月饼皮的时候,食材配方一定要按比例来调配,如果比例不对的话就会影响成品,特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时,做出来的月饼就会出现发硬的情况。
使用了高筋面粉
在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉,也就是普通面粉,如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉,因为且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮容易发硬发皱,产生裂纹,这样就会大大影响月饼后期的回油。
烤的时间太久
月饼包好之后需要放入烤箱中烤制,这一步也非常关键,一定要掌握后火候和时间,如果烤的火候太大或者是时间过久的话,就会加速月饼中水分的流失,这样月饼即使回油还是会发硬。
回油时间不够
月饼回油的时间一般最少要3-5天左右,且回油速度很受环境的影响,如果本身环境比较干净的话,月饼回油3天可能还不够,建议继续再放两天。
月饼放冰箱里能保存多久
半个月左右。
月饼中含有丰富的淀粉。油脂以及糖分,室温下放置很容易发生变至、霉变,所以最好是放在阴凉低温的地方,一般来说,家庭中冰箱是最好的选择。
而月饼还分为硬馅和软馅,软馅月饼含有水分较多,放置冰箱中保存时间只有半个月左右,而硬馅月饼放在冰箱中保存时间要在此基础多几天;另外,月饼带包装盒一起放进冰箱保存口感风味能保存的更完全。
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