酥饼的做法家常
1、用料:
中筋面粉250克、水130-140克、酵母2克、细砂糖10克(可不放)、玉米油20克、盐2克。
2、油酥:
中筋面粉200克、玉米油100克、盐2克、五香粉5-10克。
3、做法:
(1)将面皮的材料全部混合成团,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜发酵30分钟。
(2)将油酥材料混合切拌,和成团,松弛20分钟。
(3)松弛好后,面皮和油酥分别均分成10份(面皮42克/个,油酥30克/个)搓圆,盖保鲜膜。
(4)开始包酥,包好后收口朝下,松弛5分钟。
(5)第一次擀卷:取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次,擀成牛舌形(10厘米左右就可以,厚一些)从一头卷起,收口朝下。(其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住,防止皮干裂)。
(6)全部卷好后松弛15~20分钟。
(7)第二次擀卷:竖向压扁,擀成长的牛舌形,从一头卷起,松弛15分钟(卷好的及时盖上保鲜膜)。
(8)松弛好后,取一个将两头捏起,压扁擀成有厚度的圆形。
(9)电饼铛不放油,开上下火放入饼坯,盖盖烙3分钟翻面,反复翻面几次,两面金黄即可(也可以用烤箱上下火180度20分钟)。
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