月饼回油后颜色很深是怎么回事 月饼回油和馅有关系吗
广式月饼做好之后一般都要放一段时间回油的,这样可以让月饼变软一点,外皮更油润一点,色泽会更好看一点。那么月饼回油后颜色很深是怎么回事?月饼回油和馅有关系吗?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
月饼回油后颜色很深是怎么回事?
有可能是馅料的水分过多引起的,有可能是油放多了引起的,也有可能是会有时间太久了引起的等等
在月饼加工过程中,果糖糖浆被添加到月饼皮中,而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。果糖糖浆是一种保健淀粉糖,与果糖和葡萄糖混合。它是单分子结构,因此更利于人体吸收。与普通蔗糖相比,果糖糖浆具有保湿性,能更好地保持月饼的风味和新鲜度。煮高质量的果糖糖浆通常需要几个月的时间。月饼加工厂必须在每年的4月和5月开始烹饪。为了保证蛋糕皮的质量,如果可以使用,请提前三个月煮沸(糖浆)。为了保证蔗糖能充分转化为果糖糖浆,使其成分稳定不变,无不良反应。
月饼回油后是不是很油?
一般会变得油润,但是也不会特别油,如果月饼回油之后,外皮很油,有可能是油放多了或者馅料太湿了等引起的。
回油是指月饼放置一段时间后,当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后,月饼皮变得柔软油腻,此时月饼的味道最好。
月饼馅水分含量较高,烘烤后水分会蒸发到月饼皮上。这样,当水和油相互溶解后,人们会觉得月饼更油腻、更有光泽。月饼油回流的因素很多,如糖浆转化率不足、糖浆煮沸时火过旺、烘烤时间过长等。
一般来说,回油需要3-5天才能完成。此外,回油速度与糖浆的转化效果密切相关。
月饼回油和馅有关系吗
有一定关系,月饼的馅料不要烤得太干,不然就会影响月饼回油。
粤式月饼的特点是薄皮厚馅。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料水分和油很少,或者皮很厚,馅料很少,这种月饼会慢慢软化。
回油率与月饼馅的软硬程度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助蒸软的关键因素。如果馅料的水分很小,剩余的油很小,或者皮很厚,馅料很小,这种中秋月饼的蒸煮也很慢。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
电脑开机在主板界面停留时间过长
电脑开机在主板界面停留时间过长原因及解决方法电脑系统使用时间...谁家新燕啄春泥中的新燕指的是
几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥中的新燕指的是春天新来的燕子。...大学专业差值什么意思
大学专业差值,是按学校分省市录取考生的总分平均起来,然后减去...山西晋中旅游景点有哪些
平遥古城。位于山西的平遥古城,是一座具有多年历史的文化名城,...如何去除车身顽固污渍
可用洗头液浸透污处,再将白醋加水稀释,用刷子蘸上溶液轻轻擦洗...2023金属材料工程专业学什么课程 就业前景及方向
金属材料工程专业课程包括传输原理冶金原理或冶金热力学及动力学...ibm服务理念是什么
公司中文名为国际商业机器公司,或万国商业机器公司,简称。公司...潘长江简历个人资料
潘长江,年月日出生于黑龙江省牡丹江市东宁市,祖籍山东济南,中...胎儿羊膜有多少层
胎儿羊膜有层,胎膜包括绒毛膜羊膜卵黄囊尿囊以及脐带。胎膜俗称...菊花怎样种植与管理
一种植方法准备土壤种植时可将园土,河沙,腐叶土和适量有机肥混...陶虹演的电视剧有哪些
陶虹演的电视剧有小欢喜乱世书香红色等等。红色是由杨磊执导,徐...ArcGIS怎么启用捕捉工具
捕捉工具能使矢量的修边等操作变得更容易,下面介绍一下启用捕捉...什么什么机宜的成语
以机宜结尾的成语仅有两个,分别为坐失机宜面授机宜。坐失机宜。...东什么西什么成语
东奔西跑释义指到处奔波。出处杨朔雪浪花苦人哪,自小东奔西跑的...周一到周日打喷嚏吉凶
子时打喷嚏晚上点至清晨点有人欢朋宴客丑时打喷嚏清晨点至清晨点...