用冰糖炒糖色应该怎样炒
1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油;
2、紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1比1也可以;
3、中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
注意事项:白糖和油的比例1比1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。
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