香槟制作方法
⒈酿制香槟酿制香槟的第一个步骤是酿制基酒,主要是以黑皮诺或夏多内品种葡萄酿制;
⒉接着是进行二次发酵,这必须在密闭容器中进行,才 能留住气体;
⒊无甜度基酒需加糖作为酵母菌的食物,把葡萄酒、糖和酵母 菌分装瓶中,塞上软木、箍牢,温度保持在13度左右,尽管二次发酵通常进行两个月左右就能完成,葡萄酒仍需继续接触酵 母沉淀物,静置熟成,时间从数个月到数年不等;
⒋在这段时间,酵母细胞 多半会死亡、分解,细胞内物质也释入酒中,带来烘烤味、烧烤味、坚果 味、咖啡味甚至肉味,
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