街边小蛋糕的制作方法麻烦告诉下
小蛋糕的制作步骤如下,
1、准备鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2、5公斤,植物油3公斤;
2、将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨,呈果子泡状时下饴糖,边下边打。经3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆;
3、用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具,蛋浆与成品重量比例为6∶5,然后烘焙;
4、以提拗小炉为宜,炉温180至200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅,烘焙3分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,出炉刷面油即可,面油须刷均匀,适量,即可食用。
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