藕变白的简单方法
1、用清水:把藕切片后可以放入清水中,以免多酚氧化酶遇氧黑化。
2、高温:把藕放到蒸锅中蒸煮,可以使多酚氧化酶失去作用,但会使藕片变得软糯,口感不是很好。
3、加醋:醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。从而使藕片保持光泽。
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
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