炸扁豆的做法
1、主料:扁豆250克。辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克。
2、调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克。
3、将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;
4、鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;竹笋、松蘑洗净切成丁;葱白切丁;
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;
6、炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
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