干煸泥鳅的做法
1、买回的泥鳅放入清水中,放几片姜,放2-3天,每天换2-3次的水,让其吐净泥浆;
2、洗净泥鳅,倒入漏勺里控干,热锅,倒入泥鳅,盖上锅盖;
3、等听不到声音时打开锅盖,盛出泥鳅,将锅洗净,泥鳅倒入水中,加点醋将泥鳅上的粘膜洗净,控干水待用;
4、辣椒洗净,切碎,姜洗净切丝,蒜剥皮切碎;
5、锅烧热,放油,4成热时放入姜、蒜,爆香,然后放辣椒,继续翻炒;
6、香味出来后,把这些佐料拨到一边,加点油,放入泥鳅 ,中小火慢慢煎至结成硬壳,然后混起来炒,放米酒、生抽、蚝油、盐,焖一分钟左右炒匀出锅。
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