牛鞭老鸭汤的做法
1、主料:牛鞭1根、老鸭1只。
2、辅料:当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量
3、首先把牛鞭处理干净,牛鞭上的膜要撕掉,露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净,直接撕掉就好,一定要干净,否则的话尿味很重。
4、冷水下锅,放牛鞭,放姜片少许,放白酒少许,烧开焯水。捞出冷却,处理干净,切段沥干备用。
5、老鸭斩块,清洗干净。冷水下锅,放老鸭,放姜片少许,放白酒少许,烧开焯水。捞出冷却,处理干净,沥干备用。
6、辅料洗干净,姜切块,当归切片(买回来叫药店切好)。
7、热锅起油,大火七成热,放姜块,爆香。
8、放老鸭,翻炒至表面全上色,放牛鞭段,翻炒,放料酒继续翻炒2分钟。
9、入冷水,大火烧开。
10、砂锅放当归和枸杞,等锅内烧开后,全部转移至砂锅内。继续大火烧开。
11、这时候我们可以准备葱,把葱洗干净后,打结,放入砂锅内,烧开后转入小火,放盐(适量),炖2小时,如嫌时间长,可以入高压锅,上汽压25分钟。
12、2小时后,放盐,放红枣,继续炖30分钟。
13、放胡椒粉,放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。
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