敲扁支酸的做法
1、材料:鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升;
2、盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀 ;
3、漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净;
4、晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒;
5、浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用;
6、晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止;
7、喷油装袋:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上装袋即可。
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