路边小吃油炸鸡肉串是怎么做的
1、鸡胸脯肉600克、西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精
2、把鸡胸脯肉的脂皮,白筋去掉。坡着刀切成长2厘米,宽1、5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水40克、1克盐,浸渍待用。
3、把西红柿洗干净后,再用开水烫一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
4、将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
5、用竹签10~12根,分别把鸡肉块穿成串,每串5~6块,摆入盘中。
6、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入鸡肉吕,炸7~8秒钟后,翻过来再炸另一面,炸好后捞出。待油温稍升高后,再放进去炸4~5秒,然后捞出来沥油,连同竹签出售即成。
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