破壁是伪概念吗
破壁不是伪概念,破壁对于正常消化的人来说用不着,对于特殊需求的人,破壁技术是可以考虑的。实际上,食物营养成分并非细胞里面才有,细胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收,只要吃进人的身体,肠胃里的消化液会把大部分细胞壁打破。
破壁导致食物打磨得更精细,有些条件下反而“适得其反”。一方面,破壁机加快转速产生的高热量,很容易破坏掉果汁中的水溶性维生素B、C等;另一方面,颗粒越细,变坏程度、被污染程度就更大。
与果肉一同被“破壁”的果核,可能含有对人体有害的微量氰化物;含糖量高的水果被榨汁之后饮用,身体将快速吸收糖分,导致血糖升高,这对糖尿病人是大忌。
就像chi3精致粮和粗粮的道理一样,一般情况下不需要把食物做得那么精细,靠正常消化功能即可。对于正常消化功能的人,除非口感上的选择,或者爱好上的选择,一般不建议“破壁”。
对于那些有着特殊需求的人来说,比如以流食为主的婴幼儿、牙齿脱落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在较为严重障碍的患者等,破壁技术是可以考虑的。
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