破壁机豆浆需要提前泡豆子吗
不需要。因为破壁机会利用高速旋转的刀片产生的动能击破植物的细胞壁,释放细胞更多的营养物质。不泡也可以打出泡过的效果。破壁机的破壁率在90%以上,使处理前后食物接近原本颜色,不仅保住了食物的营养精华,而且打出来的食物更细腻。
豆子提前泡的原因:
1、口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻。
2、豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。
但是因为泡豆的水分高,很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素,却可能让豆子产生难闻的味道。如果污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,有可能会引起胃肠道疾病。
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