日本海盐面包做法和配方
1、准备高粉 450克,蛋黄 1个,盐 9克,酵母 9克,砂糖 40克,黄油 20克。
2、水、酵母、奶粉、糖,放入主锅中,不加温度活化。
3、加入面粉和盐,30秒,3-6混合,3分钟揉搓模式。
4、加入黄油,揉搓3分钟,观察状态,然后加入3分钟。
5、放入大碗,盖上塑料膜,发酵至两倍大小。
6、将发酵好的面团分成9等份,每等份约45份,转圆后静置20分钟。
7、展开长三角形状,加入5g盐黄油,展开长三角的诀窍是用小手搓揉长水滴形状。
8、把它卷起来放在铺有烤纸的烤盘上,放进烤箱,然后发酵到两倍大小。
9、取出发酵面团,预热烤箱至190度,刷上蛋液,在面包上放些海盐。
10、把它放在烤箱的中下层,190度,烤15分钟左右,看颜色状态。
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