日本煎鸡蛋方法
1、将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散(注:同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 );
2、牛奶,盐,味淋(或替代品),酱油拌匀后用滤网过筛(注:过筛是为了使蛋液更均匀细密,使完成的厚蛋烧口感更松密,至少得过3次);
3、用方形厚蛋烧锅(也可用平底锅),滴少许油,以厨房用纸沾油,平均在锅面抹上薄油;
4、以文火热锅,待锅热后,倒入适量的蛋液,轻轻摇动使蛋液平均分布於锅面,煎至半熟,表面承现微凝固程度时,用筷子由外向内翻卷,卷好后在将蛋轻轻推到外侧;
5、空出的锅面再抹层薄油,倒入蛋液,再将刚煎好的蛋往上轻挪,使蛋液充分布满锅面,待半熟时以上述同样方式卷起, 反覆同样的步骤,直到蛋液用完,或是所需的厚度即可;
6、完成后,将厚蛋烧置於竹帘上包裹并轻压定型,待凉后即可切片盛盘。
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