湖北霉豆腐腌制方法
1、食材:豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天,如为夏天则减半、米豆麴400g。
2、风味食材:水果(凤梨、香蕉)紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米(依个人喜好)。
3、烧一大锅开水,上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼,一边烧开水一边消毒蒸笼。
4、捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。
5、米酒及砂糖及水调匀备用。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干,如很干净的话可免。
6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,倾斜45度喷二次,再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中,以一层豆腐胚一匙米豆麴排好,中间可放一块风味材料如:凤梨、梅子等,豆腐胚一块与一块之间要有空隙,也不要紧贴着玻璃。
7、分二次倒入糖酒液,第一次淹过豆腐胚,稍等米豆麴吸水后再倒第二次,约至9.8分满。
8、盖子喷过酒精后封盖,再顺时针锁紧,倒放二星期至一个月再放正。
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