老北京鸡肉卷
1、面粉中倒入140克滚开水,边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状,加入凉水,和成“三光”面团。揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
2、案板撒面粉,把醒好的面团揉匀,搓成长条。把长条切成小的剂子。
3、把小剂子按扁后,用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
4、平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。薄饼开始出现一点点斑点,再翻面。烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬。薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
5、趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
6、小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
7、把生菜、黄瓜、葱白洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
8、鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条放一碗里,加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉,蛋清1个。用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
10、鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。
11、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸,炸至金黄色捞出控油。
12、烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱卷起来,你就可以品尝你的劳动成果啦。
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