东北菜餐饮文化的表象与特征
东北地区的饮食习俗经过千百年的发展最终形成如今的东北菜文化,但是随着如今改革开放,东西方文化的不断交流,东北菜也面临着新的改变,在现在这个餐饮业高度发达的社会,东北菜呈现的表现与特征都是值得我们去研究的。
餐饮文化的表象和特征
作为中国餐饮文化演变的时代表象和阶段特征,东北菜热有其客观的必然性:
1.由于社会餐饮购买力的提高,城市中的外食大众群体已经形成,并在持续发展壮大。
2.时下的城市外食大众群体,以工薪族为主体群,用自己正常劳动所得支付外食消费,是这一主体群行为的最主要的社会特征。
3.经济实惠,营养合理,适度满意,是当代工薪族外食主体群的基本要求。
4.外食群体中的前大众群和外工薪族群,也开始了由20世纪80~90年代的饕餮珍奇向世纪之交青目“平居饮食”感觉的追求转换。
5.“家常菜”、“创新菜”的消费追求与“工薪族消费”经营理念结合的餐饮市场趋势造成了当代中国餐饮文化的一种时尚:它反映了大众的饮食观念、行为趋势、普泛情绪,“家常菜”已经具有了明显的泛族群性社会特征。
6.东北菜因其传统的明显庶民大众性和市场化后的“家常”性而应运走红,可口、适宜、朴实、醇厚、自然及其异于酒楼极至模式内地区位风格的鲜明“关东”情调,与当代世界饮食文化健康、自然、绿色的走向大势精神一致,与当代中国餐饮时尚高度契合。
以上诸点正是东北菜在20世纪末和21世纪初的世纪之交迅速在餐饮市场走红的原因所在。“应运”就是顺应形势、符合规律,“运”是趋势,是中国餐饮文化积势运行的状态与指向。许多东北菜不仅脍炙入口,而且已经深入人心。
不下百余种原料、风格、口味均极具区域特征的菜肴,不仅久有传统,而且肯定还会有很长久的生命力。它们所以在今天拥有如此明显的超地域、泛习性广大的受众群,原因即为上述,尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点,当为东北菜的文化魅力与生命力所在。
我们不难发现,朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点,它与近二三十年来中国大陆餐饮业“三神心态烹饪热”中那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食,菜最终还是要吃的,不是为了看,不是为了玩儿,可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃,应当是菜品的属性,也正是传统东北菜的特点。
从菜肴的原料,组配,技法,名目,闻之、望之而知其朴实、自然的风格,入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。历经充分和广泛吸纳、推陈出新的长久发展,东北菜品文化依托区域饮食文化的蓬勃势运进入了历史的辉煌时期。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
切削液在使用中必须加水稀释吗
不加水直接使用原液可以用,只是效果不好,不如切削油,会造成添...肉饺子馅怎么做好吃
葱姜末不能少尤其是肉馅饺子,葱末生姜末是绝对不能缺少的,如果...上海好玩的地方排行榜
外滩,倚浦西漫步十里洋场,隔江对望浦东繁华陆家嘴。外滩位于黄...gta5怎么蹲下ps4
只有靠近矮墙按键,才能蹲下。是一款开放世界动作冒险游戏,是侠...昙花的种植方法
昙花具有耐旱怕涝喜肥畏寒的特点,因此春季植株开始生长时,浇水...外婆桥歌词
歌词摇啊摇摇啊摇船儿摇到外婆桥外婆好外婆好外婆对我嘻嘻笑摇啊...为什么u盘插电脑上不显示
检查盘是否损坏,若无损坏,右键选择此单脑,点击管理。点击设备...18个韵母是什么
个韵母是,,,,,,,,,,,,,,,,,,韵母是一个中国汉...2023船舶与海洋工程是冷门专业吗 就业前景怎么样
船舶与海洋工程不是冷门专业。船舶与海洋工程是一个综合性的学科...同龄人刘解放当局长是哪集
第集。该剧讲述了一批年生人伴随共和国成长所经历的一切岁月。从...过期鸡蛋有什么用途
过期鸡蛋用途如下皮衣,皮箱等皮革制品因穿着或使用过久,表面出...头条电商工具箱怎么开通
最新版本要求,粉丝数以上头条号指数以上,可申请开放商品功能。...厨房蟑螂从哪里来的
厨房的蟑螂有可能是通过下水道,或各种门窗缝隙爬进厨房的。对此...流星眉直平眉和柳叶眉有啥区别
流星眉眉头到眉尾由粗变细,是逐渐变细的,渐变效果感好,眉形看...女生微信朋友圈说说短
用不着你来喜欢,更轮不到你来讨厌。你在我的异常关心里,却不在...