老北京糊塌子的做法步骤
1、葫芦瓜用擦子擦成丝,尽量细,然后适量的油、盐和五香粉,葱花搅拌均匀,杀出水分。
2、再放入两勺面粉打进去两个鸡蛋,不断搅拌,直到面粉和葫芦瓜完全均匀的融合在一起。这里是重点,做糊塌子的面糊不要放水才好吃,就是完全用葫芦瓜出的水将面粉和鸡蛋,葫芦瓜充分的搅拌在一起。
3、摊的时候建议用电饼铛,平底锅容易糊锅而且翻个比较麻烦,电饼铛不用翻个,不会糊锅。锅底刷一层油然后把面糊放进去,不要怕面糊裂开,一定要摊薄一些。
4、调汁:蒜切丁,醋五勺,酱油二勺,盐一小勺。
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