老北京锅塌豆腐的做法
需要材料:豆腐200g,鸡蛋2个,辅料盐2g,白胡椒2g,酱油1勺,糖3g,鸡汤1碗,淀粉适量,食用油适量,葱末适量。具体步骤如下:
1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3、3厘米见方的块,放入盘内,加盐 白胡椒拌匀;
2、煎锅放油烧至七成热;
3、豆腐片入淀粉粘匀,再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液;
4、逐片下入七成热的油内;
5、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上,煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄,倒入鸡汤;
6、烧开加入酱油,糖小火焖;
7、汤汁收干勾入薄芡,表面撒上葱碎即可。
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