东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的 东北人为什么爱吃冻梨
冻梨是东北的一大特色,这并不是梨的一种品种,而是一种梨的做法,那么,冻梨为什么是黑色的?下面小编就带来介绍。
东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下的活性比较高,它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中,过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分,从而变成黑色。
东北人为什么爱吃冻梨?
东北冻梨,其实并不是梨的一种品种,而是各种品种的梨都能做成冻梨。可能很多人会有疑问,东北那么冷,为什么不直接吃,而是要将梨制成冰冻得再吃?
其实这是因为在过去,东北天寒地冻的,入冬后物资匮乏,大雪封路、交通不便,人们都会囤上足量的过冬食材,而储存这些食材的方式基本是腌制、晒干、冰冻、放地窖等,在冬天能吃到的新鲜食材很少,也就有了每到冬天一筐筐冻货就“霸占街头”的独特风景。
梨作为东北冬季少有的水果,好吃的、卖相好的早已经卖完了,剩下一些没有完全长成熟的,还有像口感酸涩难吃的花盖梨等,直接吃口感很差,基本没有人愿意吃。而这些口感难吃的梨经过冷冻后,里面的水分被冻成冰后,体积膨胀撑破了细胞膜,果糖得到了充分的释放,酸度降低甜度升高,而且冻梨的汁水充沛、口感清甜绵密,不论口感还在味道都得到了升华。
普通人家如果在东北吃上一口冻梨,就已经相当满足了,这口清甜也算是东北人度过漫长又寒冷冬天里的一种慰藉,久而久之,冻梨就成了东北人冬季必备的冻货。
“同样都是冷冻,在东北室外就能冻成,而在冰箱却不行”,可能很多朋友会有这样的疑问。其实这是因为东北入冬后气温能达到零下50度,将梨放在室外基本一晚就能冻透,而冰箱在温最低也只能达到零下18度,这样的温度差想要做到东北冻梨同样的效果,几乎不大可能,即使在冰箱做的冻梨与东北冻梨形似,但口感和味道还是会有差别的。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
又是想你的时候歌词
歌词天凉又一秋又是想你的时候难忘那年我们的邂逅你拉着我的手和...热缺陷的特点
热缺陷是由于晶体中的原子或离子的热运动而造成的缺陷。从几何图...怎样构成非法行医
构成非法行医的条件是所侵犯的客体是国家对医疗机构的管理制度及...王者荣耀玩耀取什么名字
握不住的他捉不住的她淡写莪的爱淡写莪的泪陌上人如玉公子世无双...如何查看电脑属性
查询电脑属性,有两种方法,分别是系统查询和桌面查询系统查询方...协和防脱育发洗发露有效吗
这类洗发液是不是有实际效果是不可以明确的。由于所有人的身体素...描写美食的语录
做美食就像做人,必须真材实食料,还要去杂选优,精心烹饪才会成...手机刷机后屏幕闪是怎么回事
手机刷机后出现闪屏,重启手机的同时长按左下角菜单键进入手机安...玉髓是什么材质
玉髓是一种矿物,又名石髓,玉髓其实是一种石英,的隐晶质体的统...qq空间黄钻7级多少成长值1天
空间黄钻级天的成长值为。空间黄钻成长体系目前包含个阶段,分别...悄悄是别离的笙箫沉默是今晚的康桥意思
悄悄是别离的笙箫沉默是今晚的康桥意思是别离的笙箫是悄悄的他走...癌胚抗原是什么
癌胚抗原是一种具有人类胚胎抗原特性的酸性糖蛋白,存在于内胚层...猪蹄高压锅压多长时间
猪蹄用高压锅压大约需要压至分钟左右,如果想要猪蹄更加软烂,入...湖南的产假时间是多久
符合法定生育条件的夫妻,产假天,护产假天。依据湖南省人口与计...金命适合养什么花
铜钱草,水培土培均可,为伞形科草本植物。别称对座草金钱草湖南...