东北豆瓣酱家常做法和配方
1、配方:豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。
2、新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽。
3、辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上。
4、霉豆瓣洗干净,晾干水汽后,放进保鲜袋,倒入1瓶或者2瓶白酒,泡一晚上。
5、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀,放入姜末和蒜末,花椒,八角,山奈,香叶。
6、最后装坛,放生菜籽油倒适量,然后,天气太热2天左右搅一次,搅透即可。
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