老北京门钉肉饼怎么做
1、准备材料:面粉250g、水160g(加减)、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺。
2、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;
3、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;
4、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),
5、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;
6、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;
7、加入鸡蛋;
8、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;
9、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
10、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;
11、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;
12、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;
13、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;
14、先包成包子状;
15、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
16、烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;
17、烙至表面上了火色后翻面
18、待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;
19、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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