东北农村的酸菜腌制方法
1、买回来的白菜,把它晾到院子里,意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂,把它干瘪的白菜帮拔扒掉,然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
2、收拾丽亮亮后,在请君入瓮。记住在白菜进缸之前,一定要缸擦洗干净净的,一点油脂都不要带,因为盐分能使微生物脱水。
3、收拾干净的白菜,整齐地铺在缸底,然后撒上一层粗盐,用粗盐不单单是祖传的秘方。
4、把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住,用塑料袋套上就可以了。
5、可一定要管住自己的嘴,不超过20天坚决不能吃。20天以后消失,亚酸硝盐转变成硝酸盐,硝酸盐是人体无法吸收的物质,还可以排出体外。这样腌好的酸菜,才可放心地去吃。
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