烘焙用的奶油奶酪可以自己做吗
材料:纯牛奶1袋、柠檬1个、鲜奶油40ml、盐半勺。这样制作出来的奶酪约70至80g,可以按照需要调整材料用量。
新鲜柠檬取汁。锅中倒入全脂牛奶和鲜奶油小火加热,用木勺轻轻搅拌,加热至锅边起小泡即可关火,防止溢出。关火后加入柠檬汁搅拌,这时乳清和凝结颗粒逐渐分离。锅中的反应继续进行10到20分钟,凝结的颗粒变大,凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀。预先将纱布消毒好,铺在滤网上,把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。纱布稍加挤压后,用重物压住继续压1小时即可取出。放密封盒后入冰箱冷藏。
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