干贝珍珠笋
1、原料:连棒嫩玉米500克,干贝40克。菱形嫩丝瓜12片,熟精火腿末5克,水发小香菇12片。猪油500克(实耗50克),绍酒10克,精盐3克,味精1克,葱段1根,姜片3克,水淀粉5克,鲜汤50克。
2、干贝去老肉洗净,放入碗内,加鲜清汤、葱、姜、绍酒上笼蒸透取出,拣去葱,嫩玉米棒去壳、蒂、须,洗净,顺长分成4片。
3、炒锅上火烧热,舀入熟猪油,投入丝瓜片焐透捞起,再投入玉米棒块焐透,连油倒入漏勺内。炒锅复放火上,倒人原汁汤、干贝及玉米、香菇,加热猪油25克,焐透,加盐、味精,放人丝瓜烧沸,水淀粉勾芡,用手勺推匀离火。
4、用筷子将丝瓜,香菇拣出围边,玉米、干贝倒在中间,撒上火腿末即成。
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