老北京糖葫芦的糖稀怎么熬制
需要准备原料:山楂20到25个、冰糖200克。辅料:水200克、竹签5支。做法:
山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料;将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份;冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化;待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿;糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里;稍凉即可食用。温馨小提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好。
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