湖北荆州炒菜用的霉碗豆酱的做法
主料:黄豆适量
调料:食盐适量
自制豆瓣酱的做法:
1、黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右后放盒里密封发酵。
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干。
3、晒好的豆子掰碎,将盐水晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒。
4、晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约晾晒45天即可。
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