陕北腌酸白菜的腌制方法

材料:白菜15颗,缸一个,水,一袋盐,大石头;

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀;

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开;

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝,放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短;

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的

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