陕北油馍馍的做法
1、软米淘洗干净,用热水浸泡。
2、软米晚上泡上,早上捞出控干水份。
3、在磨面机加工成米面,再用细箩将其箩成细面
4、把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面,用其它锅锅底米面容易炒糊,炒面炒的时间长些,为的是炒去米面的苦味,使其更加可口。
5、炒过的米面倒入盆中,根据米面的软硬度,加入适量的小麦面粉,烧开的水大气晾过倒入米面中,边倒边用擀面杖搅拌,晾一会再放入用发酵粉,发酵粉放的太早会被热面烫死,
6、和成稍硬些的面团,放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵
7、面团膨起,油馍馍就已发好,面发好后首先要使劲搅和,让其上下一致,就可以做油馍馍了。
8、取一小块面团揉圆,放在铺了保鲜膜面板上
9、把面团用保鲜膜一角盖在上面,用手掌或工具压扁,揭开保鲜膜,用一个顶针在圆形中间压一下,取出中间的面,油馍馍坯子就做好了。
10、锅里倒入食用油,待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温,然后将油馍馍生坯放入油锅中,炸至色泽金黄捞出,将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上,把油馍馍上带出的油滴入锅中。
11、炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍,(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的)。
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