老北京绿豆饼怎么做的那么酥
1、将水油皮材料:面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中。.混匀后揉成面团。将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟。
2、将油酥皮材料:面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中,混匀揉成面团。将面团分成12份。把松弛好的水油皮面团压扁成圆形,将油酥面团放到中间,转圈捏褶包好,收口朝下放置。将所有的油酥面团都包入水油皮面团中。取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,沿一头卷起。依次将所有面团全都擀薄卷起。取一个卷好的面团,擀成长条状,然后卷起。依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟。
3、取绿豆馅儿,分成12份,取一个面团对折,然后压扁,用擀面杖擀成圆片状。将绿豆馅儿放到中,包好,收口朝下放置。将所有面团都包好,并依次摆放入烤盘中,中间留出空隙。将面团压扁成饼状。送入预热好的烤箱中下层,200度烤30分钟,期间注意翻面。出炉后晾凉即可食用。
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