扇贝肉如何处理
步骤如下:
1、挑选扇贝,壳闭合紧的一般就是活扇贝,尤其是壳张开的用手一触碰马上收紧的。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。
4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出,把刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样,会使生粉把贝肉中残留的泥沙彻底带走。
7、最后,再用清水洗一遍,贝肉就处理完毕。
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