面包二次发酵能过夜吗
不行,容易发酵过头。面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。
同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵。
发酵注意事项:
1、发酵时间控制在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙,发酵过度,会导致面包发酸面团也会很粘手。
2、室温下一发,一般需要1-2小时。
3、之所以要排气,是因为有可能在发酵过程中,面团内会形成较大的气泡,这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞,影响美观和口感。
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