油爆虾丁的做法
1、材料:净虾仁250克,鸡蛋清1个,水发香菇、青椒各25克。调料油750克(约耗50克),绍酒1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、蒜末各少许,淀粉适量。
2、虾仁洗净,切成1厘米见方的小丁,装碗内,加入少许精盐,味精,绍酒腌渍调味,上“蛋清浆”,下和四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小丁;用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。
4、炒锅上火烧热,加底油,用葱,姜、蒜末炝锅,下入冬菇、青椒丁煸炒,放入虾丁,泼入对好的“芡汁”,翻爆均匀,淋明油,出锅装盘即可。
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