锅包肉嫩的方法
1、猪里脊肉切成厚片(约0.4cm厚),切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样,切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
2、葱、姜、蒜、香菜切丝,蒜切末,备用。
3、料酒、米醋、白糖、鸡精,调匀制成料汁。
4、取一碗放入淀粉和清水调成面糊,面糊不要太稀,稍微能流动即可。
5、油锅倒入油(多一些),烧至6成热后中火炸至,将腌制好的肉片放入淀粉糊中,裹上糊后放入油锅中炸至,炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起。
6、肉片炸熟后捞出沥油,油温再次升温到8成热,把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油。
7、锅里留少许底油,放入蒜末、姜丝爆锅,放入胡萝卜丝、葱丝炒香,放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中,翻炒,让每块肉片都能裹上汁,撒上香菜翻炒一下出锅即可。
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