葱爆羊肉怎么做
1、准备食材:羊后腿肉(或里脊肉一块),大葱两根,鸡蛋一个,姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。
2、把羊肉切成橫丝薄片,把大葱洗干净,斜切成厚片备用,姜拍碎切丁。
3、取一个鸡蛋清放在大碗中。
4、把羊肉放在大笊篱里面,锅里烧开水,加入三勺料酒,已经切薄的羊肉放在里面涮一下,羊肉变色马上捞出沥水备用,这个过程也就不到10秒的时间,千万别长了。
5、将焯过水的羊肉放入蛋清中,加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺,盐半勺,抓匀搅拌,挂不上浆是正常的,因为里面的料汁太多,抓匀即可,腌制3分钟后,将羊肉沥水,料汁倒掉即可。
6、火上架炒锅,开旺火,加入较多的油,比炒一般的菜油要稍微多一些。
7、油温烧至10成热,开始冒青烟的时候,倒入腌好的羊肉,用铲子快速的翻炒15秒左右,加入大葱,姜末,继续翻炒30秒左右,注意要不停的颠锅。
8、大葱稍微变软装盘出锅。
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